O presunto na literatura

Noutras ocasiões vimos o quão enraizado está o presunto na cultura popular espanhola. Um produto que ocupa lugar central nas mesas de toda a Península desde há séculos, de tal forma que hoje o presunto converteu-se em todo um elemento repleto de identidade. Ao indagar um pouco pela literatura hispânica podemos encontrar rapidamente um grande número de fragmentos e excertos de pequenas histórias onde o presunto é protagonista.

O presunto na Antiguidade

É difícil estabelecer uma data concreta para definir o ponto de partida do presunto. Sem dúvida, as técnicas y savoir faires dos antigos povos ibéricos seguramente -se cronologicamente muito antes do tempo em que alguém pudesse escrever num texto a palavra "presunto", algo que por outro lado não deixa de ser uma regra sem excepções na história.

Mas se nos cingirmos a documentos, foi Catão, que viveu entre os séculos III e II a.C. quem mencionou pela primeira vez o pernil na sua obra De Agri Cultura, na qual estabelece a primeira receita com todos os passos para a elaboração deste produto (salgado, lavado, seco, untado com azeite, defumado e conservado).
 

Presunto servido num ménu de Pompeia

Mais adiante, no século I a.C Estragão cita pela primeira vez os presuntos ibéricos na sua Geographica depois de uma viagem pela Península. Segundo ele, os Kerretanoi, um povo ibérico que habitava os Pirenéus Ocidentais, "elaboravam excelentes presuntos em comparação com os cantábricos".

O Século de Ouro do presunto

O século de Ouro das letras hispânicas deixou uma grande quantidade de referências ao presunto, numa época em que a indústria salsicheira se popularizava por toda a Península em que uma boa pata de presunto era o companheiro ideal de qualquer viajante. Este facto vê-se reflectido numa abundante presença do presunto na literatura de época.
 

No caso da Celestina, de Francisco de Rojas Zorrilla, onde se diz que "Do que há na despensa basta para não cair em falta: pao branco, vinho de Montviedro, um pernil de toucinho […]". o poeta Baltasar de Alcázar cita o presunto no poema Tres cosas como uma das suas coisas preferidas na vida, para além da sua bela Inês e as beringelas com queijo.
 

A Celestina - Tragicomedia de Calixto e Melibea

A fama das regiões do presunto que hoje em dia elaboram os melhores produtos já se vê expressada em obras de escritores tao reconhecidos como Cervantes, que no seu livro O casamento enganoso recomenda fatias de presunto de Rute (Córdoba) para fazer frente a uma convalescença.

O mesmo sucede com Lope de Veja, que na sua Epístola al contador del Barrionuevo cita da seguinte forma os presunto de Huelva: “presunto de espanhol marrano. Da famosa serra de Aracena, de onde fugiu do mundo Arias Montano".

O presunto na literatura contemporânea

O ano de 1958 deixa-nos uma anedota cujo desenlace final são dois sonetos dos gigantes da literatura hispânica, Rafael Alberti e Nicolas Guillén. O primeiro exilado em Buenos Aires pela Espanha Franquista e o segundo, chegado a Buenos Aires com a ajuda de Alberti depois de fugir da ditadura machado em Cuba e do Golpe fascista em França.
 

Retrato de Rafael Alberti
 

Como símbolo de agradecimento, Gullén ofereceu um presunto a Alberti e, com ele, um soneto, ao qual Alberti respondeu. O resultado final foi uma festa do presunto, na que vários amigos comuns compartiram um banquete muito boémio, lendo os seus sonetos, todos eles numa época muito negativas para estes poetas.

Mais recentemente cabe destacar o comentário de Camilo José Cela acerca do presunto, em que explica que se pode gozar através do olfacto, mas também mediante a vista e a degustação. "É um pedaço digno dos bem-aventurados", afirma no seu contundente elogio ao presunto.

Pequenos fragmentos que servem para fazer uma ideia de que este manjar tao apreciado na sociedade espanhola, também através dos seus grandes literados. E é o que diz a frase: "Além põe-se-me o sol onde me dão vinho e presunto".