Spaanse ham in de literatuur | Spaanse Ham
We hebben al gezien hoe diep dat ham geworteld is in de moderne Spaanse cultuur. Een product dat gedurende eeuwen een centrale plaats had op alle tafels van het schiereiland, op zo'n manier dat ham vandaag de dag in een onderdeel van onze identiteit is veranderd. Als we de literatuur in de Spaanse taal een beetje onderzoeken komen we al gauw een groot aantal fragmenten en vertellingen van kleine anecdotes tegen waarin ham de hoofdrolspeler is.
Ham in de oudheid
Het is moelijk om een datum vast te leggen als startpunt voor ham. Zonder twijfel zijn het zeker genoeg de technieken en de savoir faire van de oude schiereiland bewoners die zich chronologisch ver voor er iemand het woord "ham" in een text gebruikte, bevinden, iets wat anderzijds een regel zonder uitzondering is in de geschiedenis.
Maar als we ons in de documenten verdiepen, was het Cato die leefde tussen de derde en tweede eeuw voor Christus en die vermeldde de zogenaamde pernil voor het eerst in zijn werk De Agri Cultura, waarin het eerste recept beschreven staat met alle te volgen stappen voor de bereiding van dit product (zouten, wassen, insmeren met olie, roken en bewaring).
Ham aangeboden op een menu van Pompei
Een beetje later in de eerste eeuw voor Christus was het Strabo die de Spaanse hammen voor het eerst vermeldde in zijn boek Geographica na een reis over het schiereiland. Volgens hem bereidden de Cerretani, een Iberisch volk die in de westelijke Pyreneeën woonden, "excellente hammen, vergelijkbaar met de Cantabrische".
De gouden eeuw en ham
De gouden eeuw van de Spaanse literatuur laat een grote hoeveelheid referenties na over ham in een periode waarin de vleesindustrie zeer populair werd over heel het schiereiland en dat een goeie hampoot de ideale gezel was voor iedere reiziger. Dit gegeven zien we terug in een grote aanwezigheid van ham in de literatuur van die tijd.
EDit is ook het geval voor La Celestina, van Francisco de Rojas Zorrilla, waarin gezegd wordt dat “wat er in de voorraadkast ligt is voldoende om niet zonder te vallen: wit brood, wijn van Montviedro, een stuk varkensvet […]”. De dichter Baltasar de Alcázar citeert ook ham in het gedicht Tres cosas (drie dingen) als een van de drie meest gewenste dingen in zijn leven, naast zijn schone Inés en aubergines met kaas.
La Celestina - Tragicomedie van Calixto en Melibea
De roem van de hamstreken die vandaag de dag de beste prodcuten bereiden zien we ook uitgedrukt in werken van zeer beroemde schrijvers zoals Cervantes, die in zijn boek El casamiento engañoso een paar plakjes ham van Rute (Córdoba) aanbeveelt om zich te doen genezen tijdens een herstel.
Hetzelfde valt voor bij Lope de Vega, die in zijn Epístola al Contador Gaspar de Barrionuevo als volgt schrijft over de hammen van Huelva: “Rauwe ham van het Spaanse zwijn. Van het bekende Aracena gebergte, waarheen Arias Montano de wereld ontvluchtte”.
El jamón en la literatura contemporánea
Het jaar 1958 laat ons een anecdote na waarin de finale ontknoping twee gedichten zijn van twee giganten uit de Spaanse literatuur, Rafael Alberti en Nicolás Guillén. De eerste politieke banneling in Buenos Aires van het Franquistische Spanje en de tweede, zijn in Buenos AIres aangekomen met de hulp van Alberti, na gevlucht te zijn voor de Machado dictatuur in Cuba en de fascistische staatsgreep in Frankrijk.
Portret van Rafael Alberti
Als symbool van dank gaf Guillén een ham als cadeau aan Alberti en samen met de ham, een gedicht, waarop Alberti passend antwoordde. Het uiteindelijke resultaat werd een ham feest, waartijdens verscheidene gezamelijke vrienden een wel erg boheems banket deelden, hun gedichten voordragend, en dit alles tijdens een periode van magere koeien voor beiden.
Recenter nog wordt de uitspraak van Camilo José Cela onderstreept, over ham, waarin hij uitlegt dat je echt kan genieten via de neus maar ook via het zicht en het degusteren. “Het is een echte hap voor goeie avonturiers”, bevestigd zijn sterke compliment voor ham.
Kleine fragmenten die je een idee geven van het belang van deze delicatesse die zo gewaardeerd is in de Spaanse maatschappij, dankzij z'n grote literairen. En dat is wanneer je weet wat dit gezegde betekent: "Laat de zon daar schijnen waar ze me ham en wijn geven".
Tudo sobre presunto
Conteúdo
- 1 Tipos de presunto Pata Negra
- 2 Como consumir presunto Pata Negra
- 3 Cortar presunto Pata Negra
- 4 Como conservar presunto Pata Negra
- 5 Maridagem do presunto Pata Negra com outros produtos, à sua mesa
- 6 Lei da qualidade do presunto Pata Negra
- 7 As Pastagens
- 8 Denominações de origem do presunto Pata Negra
- 9 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota
- 10 Receitas com presunto
- 11 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 12 Diferenças entre pá e presunto Pata Negra
- 13 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 14 O presunto Pata Negra e os seus concorrentes no mundo
- 15 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra
- 16 Denominação de origem do presunto Pata Negra
- 17 Zonas de elaboração do presunto e do Pata Negra
- 18 Presunto cortado à mão ou a máquina
- 19 Museus do presunto Pata Negra no mundo
- 20 Provas de presunto Pata Negra: todos los segredos
- 21 Rota do presunto Pata Negra
- 22 O presunto Pata Negra de bolota e a sua maridagem ideal
- 23 Processo de elaboração dos enchidos ibéricos
- 24 História dos enchidos ibéricos
- 25 IVA para o presunto: perguntas e respostas
- 26 O presunto na literatura
- 27 Curiosidades do presunto Pata Negra
- 28 Como conservar o presunto serrano
- 29 Regulamento de qualidade do presunto serrano
- 30 Elaboração do presunto serrano
- 31 Denominações de origem do presunto serrano
- 32 Propriedades nutricionais do presunto serrano
- 33 Receitas com presunto serrano
- 34 Tipos de presunto serrano
- 35 Maridagem do presunto serrano
- 36 Como consumir presunto serrano
- 37 Cortar presunto serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Como escolher um bom suporte de presunto
- 40 Qual o melhor presunto pata negra?
- 41 É correcto o termo pata negra?
- 42 presunto pata negra e pastagens
- 43 Os segredos da maridagem do presunto pata negra