Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
Der spanische Schinken ist ein Lebensmittel, welches in fast allen spanischen Haushalten vorkommt, ganz unabhängig von der gastronomischen Tradition der verschiedenen Regionen. Folgend werden die wichtigsten Herstellungsgebiete von Serrano Schinken und Pata Negra Schinken auf der iberischen Halbinsel dargestellt.
Spanischer Schinken, ein nationales Kulturgut
Daten der AECOSAN folgend gab es im Jahr 2013 über 1800 Betriebe in Spanien, die sich der Herstellung von Schinken widmeten. Nach einer Studie, die dieses Institut durchgeführt hat, stellen Hinter- und Voderschinken vom Schwein 31% des gesamten Fleischverzehrs dar.
Dies ist nicht nur ein Fakt maßgeblicher wirtschaftlicher Bedeutung, sondern bestätigt auch, dass dieses Produkt eines der meistgeschätzten der spanischen Gastronomie ist.
Ohne weiter ins Detail zu gehen, was die Qualität der verschiedenen Stücke betrifft, die auf dem Markt angeboten werden, sollte hervorgehoben werden, dass die Gebiete, die am meisten Hersteller haben, mit den Gebieten übereinstimmen, die die wichtigsten Dehesas oder Eichelhaine Spaniens haben, das heißt, Salamanca, Extremadura und Andalusien, welche 40% aller registrierten Hersteller beherbergen.
Diese Angabe könnte uns denken lassen, dass in Spanien 40% der hergestellten Schinken Pata Negra sind und aus Eichelmast stammen. Das stimmt ganz und gar nicht, wenn man genauer hinschaut.
Pata Negra oder Serrano?
In Spanien gibt es außer den erwähnten Zuchtzonen von iberischen oder Pata Negra Schweinen einige Gebiete, deren wirtschaftlicher Hauptzweig sich der Herstellung von Wurstwaren widmet. Dies ist der Fall von Aragón , Castilla y León, Murcia, Galicia, Castilla La Mancha, Cataluña, Asturias, La Rioja oder Navarra, odern bestimmter Provinzen wie Granada, in welcher der Trevelez Schinken hergestellt wird, oder der Schinken vonTeruel, beide Serrano Schinken mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
Die in diesen Gebieten hergestellten Schinken stammen hauptsächlich von weißen Duroc-Schweinen und sind daher für die Herstellung von Serrano Schinken bestimmt. Normalerweise haben die Gebiete, in denen am meisten Schinken hergestellt wird, ein trockenes Gebirgsklima, welches sich dazu eignet, die beste Qualität beim Lufttrocknen und Reifen zu erhalten.
Die einzigen Regionen, die keine eigenen Herstellungsbetriebe und Trockenkammer für Schinken haben sind die Balearen und die Kanaren Außerdem die Provinzen Lleida, Álava und Guipúzcoa, wo andere Wurstwarenspezialitäten hergestellt werden.
Pata Negra Schinken
Auf die Provinzen mit der meisten Herstellung zurückkommend (nach Wichtigkeit geordnet: Salamanca, Badajoz, Huelva und Cáceres), sollte hervorgehoben werden, dass etikettierte Pata Negra Schinken nur von Schweinen stammen dürfen, die aus eben diesen Provinzen stammen.
Der Studie von AECOSAN folgend, sind 94% der Schinken, die in diesen Gebieten verkauft werden, Pata Negra Schinken, das heißt, die Ergebnisse aus Kreuzungen einer zu 100% iberischen Sau (Pata Negra Sau) und einem Eber, der mindestens zu 100% der Duroc-Rasse entstammt.
Trotzdem werden viele dieser Schweine mit Futter, Weidegras oder Wildpflanzen gemästet, was bedeutet, dass sich diese Provinzen nicht direkt mit dem Pata Negra Schinken assoziieren lassen, der uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Das Gesetz, dass die Herstellung dieser Produkte regelt, etabliert strikte Rückverfolgbarkeitsnormen, damit kein Betrug mit dieser Information angestellt werden kann.
Außerdem gibt es vier geschützte Herkunftsbezeichnungen, die die Gemeinden der bereits erwähnten Gebiete einschließt: DOP Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura, DOP Huelva, DOP Valle de Los Pedroches.
Aber denken Sie daran - man kann nur von Pata Negra Schinken aus Eichelmast sprechen, wenn die Tiere iberischer Rasse sind und ausschließlich in Eichelhainen gemästet wurden, dass heißt, dass sie sich frei in den Eichelhainen oder Dehesas bewegen und langsam dieses besondere Fett ansammeln, das von einer Ernährung stammt, die ausschließlich Eicheln und andere, in den Eichelhainen vorkommende Wildpflanzen, beinhaltet. Lassen Sie sich nicht in die Irre führen.
Überprüfen Sie das Etikett des Pata Negra Schinkens und überlassen Sie nichts der Ungewissheit, auf dem Etikett muss “Jamón de bellota 100% ibérico” stehen, "zu 100% iberischer Schinken aus Eichelmast", nur so können Sie sicher gehen, dass Ihre Gäste einen Schinken probieren werden, den sie im Leben nicht vergessen werden.
Tudo sobre presunto
Conteúdo
- 1 Tipos de presunto Pata Negra
- 2 Como consumir presunto Pata Negra
- 3 Cortar presunto Pata Negra
- 4 Como conservar presunto Pata Negra
- 5 Maridagem do presunto Pata Negra com outros produtos, à sua mesa
- 6 Lei da qualidade do presunto Pata Negra
- 7 As Pastagens
- 8 Denominações de origem do presunto Pata Negra
- 9 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota
- 10 Receitas com presunto
- 11 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 12 Diferenças entre pá e presunto Pata Negra
- 13 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 14 O presunto Pata Negra e os seus concorrentes no mundo
- 15 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra
- 16 Denominação de origem do presunto Pata Negra
- 17 Zonas de elaboração do presunto e do Pata Negra
- 18 Presunto cortado à mão ou a máquina
- 19 Museus do presunto Pata Negra no mundo
- 20 Provas de presunto Pata Negra: todos los segredos
- 21 Rota do presunto Pata Negra
- 22 O presunto Pata Negra de bolota e a sua maridagem ideal
- 23 Processo de elaboração dos enchidos ibéricos
- 24 História dos enchidos ibéricos
- 25 IVA para o presunto: perguntas e respostas
- 26 O presunto na literatura
- 27 Curiosidades do presunto Pata Negra
- 28 Como conservar o presunto serrano
- 29 Regulamento de qualidade do presunto serrano
- 30 Elaboração do presunto serrano
- 31 Denominações de origem do presunto serrano
- 32 Propriedades nutricionais do presunto serrano
- 33 Receitas com presunto serrano
- 34 Tipos de presunto serrano
- 35 Maridagem do presunto serrano
- 36 Como consumir presunto serrano
- 37 Cortar presunto serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Como escolher um bom suporte de presunto
- 40 Qual o melhor presunto pata negra?
- 41 É correcto o termo pata negra?
- 42 presunto pata negra e pastagens
- 43 Os segredos da maridagem do presunto pata negra