Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
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Das Formgeben von Schinken ist ein wichtiger Prozess bei der Schinkenherstellung, denn in diesem Schritt wird der Schinken noch einmal von überschüssigem Speck gereinigt, außerdem erhält der Schinken so ein ansehlicheres Aussehen.
Bei der Herstellung verleiht jeder Hersteller seinem Schinken eine bestimmte Form, obwohl auch die Rasse des Schweines ein ausschlaggebender Faktor bei der Form des Schinkens ist. In diesem Vorgang wird versucht, Teile der Muskulatur, des Fettes und der Haut auf der Außenseite des Schinkens zu entfernen, um ihm so die Proportionen zu verleihen, die für sein Aussehen typisch und erwünscht sind.
In vielen Delikatessengeschäften und Online-Shops, die auf Schinken spezialisiert sind, können wir verschiedene Arten von Schinken vorfinden. Was unsere Aufmerksamkeit bestimmt erregen kann, ist die Form, die jeder Schinken hat; eine Charaktereigenschaft, die schnell ins Auge fällt.
Die Formgebung von Schinken ist ein Vorgang, der ausgeführt wird, sobald die Vorder- und Hinterschinken vom Körper des Schweines getrennt wurden und besteht hauptsächlich darin, überschüssiges Fett- und Hautgewebe mit einem Messer zu entfernen, um das Produkt zu schützen und ihm die gewünschte Form zu geben.
Viele Menschen haben die Auffassung, dass dem Schinken Form gegeben wird, um sein Aussehen zu verbessern, denn er wird so abgeschrägt und erhält so ein ansehnliches Profil; aber das ist nicht der einzige Zweck, der bei diesem Vorgang verfolgt wird. Bei der Formgebung wird der ganze Schinken untersucht, um mögliche Fissuren oder Löcher auszuschließen, in welche Staub, Insekten oder andere schädliche Stoffe eindringen könnten, die das Endprodukt verunreinigen.
Von daher verfolgt die Formgebung vor allem zwei Ziele:
Jeder Hersteller geht bei diesem Prozess anders vor, da es sich hierbei um einen Vorgang handelt, der direkt im Zusammenhang mit der Herstellung des Schinkens steht. Es handelt sich um eine Eigenschaft, die dabei hilft, den eigenen Schinken von anderen unterscheiden zu können.
Normalerweise gibt es drei Arten, mit welchen den Schinken Form gegeben wird:
Was auch bei einigen Schinken beobachtet werden kann, ist, dass die Hufe oder das Bein abgeschnitten werden. Dies ist typisch für einige Herstellungsgebiete Spaniens und ist sowohl traditionell in einigen Gebieten verankert, steht aber auch mit gewissen Vorteilen bei der Lagerung und beim Transport der Schinken in Verbindung. Ganz egal, welcher Schnitt der Schinken hat, eine jede der drei Arten kann mit oder ohne Hufe vorgefunden werden.
Nach der Formgebung wird er Schinken ausgeblutet. Dies geschieht durch Druck von Hand oder maschinellen Druck.
Nach dem Ausbluten wird der Schinken gewaschen und gebürstet, beim Kratzen und Massieren wird ihm weiterhin Form verliehen, was auch dabei hilft, das restliche Blut auszupressen, das sich noch im Schinken befinden könnte. Zu diesem Zeitpunkt können Expertenaugen schon ziemlich genau sehen, welches Aussehen der Schinken einmal haben wird, obwohl in den späteren Herstellungsschritten, vor allem in den Endschritten, dem Reifen und Altern des Schinkens, dem Schinken sein endgültiges Aussehen verliehen wird.
Bei der Herstellung verleiht jeder Hersteller seinem Schinken eine bestimmte Form, obwohl auch die Rasse des Schweines ein ausschlaggebender Faktor bei der Form des Schinkens ist. In diesem Vorgang wird versucht, Teile der Muskulatur, des Fettes und der Haut auf der Außenseite des Schinkens zu entfernen, um ihm so die Proportionen zu verleihen, die für sein Aussehen typisch und erwünscht sind.
In vielen Delikatessengeschäften und Online-Shops, die auf Schinken spezialisiert sind, können wir verschiedene Arten von Schinken vorfinden. Was unsere Aufmerksamkeit bestimmt erregen kann, ist die Form, die jeder Schinken hat; eine Charaktereigenschaft, die schnell ins Auge fällt.
Was ist die Formgebung von Schinken?
Die Formgebung von Schinken ist ein Vorgang, der ausgeführt wird, sobald die Vorder- und Hinterschinken vom Körper des Schweines getrennt wurden und besteht hauptsächlich darin, überschüssiges Fett- und Hautgewebe mit einem Messer zu entfernen, um das Produkt zu schützen und ihm die gewünschte Form zu geben.
Warum wird dem Schinken eine bestimmte Form gegeben?
Viele Menschen haben die Auffassung, dass dem Schinken Form gegeben wird, um sein Aussehen zu verbessern, denn er wird so abgeschrägt und erhält so ein ansehnliches Profil; aber das ist nicht der einzige Zweck, der bei diesem Vorgang verfolgt wird. Bei der Formgebung wird der ganze Schinken untersucht, um mögliche Fissuren oder Löcher auszuschließen, in welche Staub, Insekten oder andere schädliche Stoffe eindringen könnten, die das Endprodukt verunreinigen.
Von daher verfolgt die Formgebung vor allem zwei Ziele:
- Aussehen: durch diesen Vorgang sieht der Schinken von außen viel attraktiver aus.
- Schutz: durch die Schnitte, die am Schinken vorgenommen werden, kann überprüft werden, dass keine Öffnung oder Wunde besteht, durch welche Partikel oder Schadstoffe eindringen und so das Schinkenstück verunreinigen könnten.
Welche verschiedene Arten der Formgebung gibt es?
Jeder Hersteller geht bei diesem Prozess anders vor, da es sich hierbei um einen Vorgang handelt, der direkt im Zusammenhang mit der Herstellung des Schinkens steht. Es handelt sich um eine Eigenschaft, die dabei hilft, den eigenen Schinken von anderen unterscheiden zu können.
Normalerweise gibt es drei Arten, mit welchen den Schinken Form gegeben wird:
- Schinken mit einem V-förmigen Schnitt: dabei verläuft die Haut von der Haxe zur Mitte des Schinkens in V-Form, wobei der Winkel manchmal mehr, manchmal weniger geöffnet ist. Dieser Schnitt ist der bekannteste und üblichste in Spanien, man nennt ihn auch den "Serrano-Schnitt" in V-Form. Die meisten Schinken haben diesen Schnitt und heute haben wir auch erfahren, dass dieser Schnitt dem Schinken bei der Formgebung verliehen wird.
- Schinken mit abgeschrägtem oder rundem Schnitt: bei diesem Schnitt wird praktisch die ganze Haut am Stück gelassen. Bei diesen Schinken ist das gesamte Fett des Schinkens von Haut bedeckt. Diese Art von Schnitt ist typisch für Schinken aus Teruel und Trevélez, obwohl dieser Schnitt auch bei traditionellen Schlachtfesten in ganz Spanien zu beobachten ist.
- Schinken mit einem halbmondförmigen Schnitt: in diesem Fall wird die Haut, wie es der Begriff schon verrät, halbmondförmig geschnitten. In Huelva werden so Vorderschinken geformt, weshalb dieser Schnitt typisch für Schinken ist, die aus dieser Stadt Spaniens stammen.
Was auch bei einigen Schinken beobachtet werden kann, ist, dass die Hufe oder das Bein abgeschnitten werden. Dies ist typisch für einige Herstellungsgebiete Spaniens und ist sowohl traditionell in einigen Gebieten verankert, steht aber auch mit gewissen Vorteilen bei der Lagerung und beim Transport der Schinken in Verbindung. Ganz egal, welcher Schnitt der Schinken hat, eine jede der drei Arten kann mit oder ohne Hufe vorgefunden werden.
Welche anderen Vorgänge verleihen dem Schinken seine Form und sein Aussehen?
Nach der Formgebung wird er Schinken ausgeblutet. Dies geschieht durch Druck von Hand oder maschinellen Druck.
Nach dem Ausbluten wird der Schinken gewaschen und gebürstet, beim Kratzen und Massieren wird ihm weiterhin Form verliehen, was auch dabei hilft, das restliche Blut auszupressen, das sich noch im Schinken befinden könnte. Zu diesem Zeitpunkt können Expertenaugen schon ziemlich genau sehen, welches Aussehen der Schinken einmal haben wird, obwohl in den späteren Herstellungsschritten, vor allem in den Endschritten, dem Reifen und Altern des Schinkens, dem Schinken sein endgültiges Aussehen verliehen wird.
Tudo sobre presunto
Conteúdo
- 1 Tipos de presunto Pata Negra
- 2 Como consumir presunto Pata Negra
- 3 Cortar presunto Pata Negra
- 4 Como conservar presunto Pata Negra
- 5 Maridagem do presunto Pata Negra com outros produtos, à sua mesa
- 6 Lei da qualidade do presunto Pata Negra
- 7 As Pastagens
- 8 Denominações de origem do presunto Pata Negra
- 9 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota
- 10 Receitas com presunto
- 11 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 12 Diferenças entre pá e presunto Pata Negra
- 13 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 14 O presunto Pata Negra e os seus concorrentes no mundo
- 15 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra
- 16 Denominação de origem do presunto Pata Negra
- 17 Zonas de elaboração do presunto e do Pata Negra
- 18 Presunto cortado à mão ou a máquina
- 19 Museus do presunto Pata Negra no mundo
- 20 Provas de presunto Pata Negra: todos los segredos
- 21 Rota do presunto Pata Negra
- 22 O presunto Pata Negra de bolota e a sua maridagem ideal
- 23 Processo de elaboração dos enchidos ibéricos
- 24 História dos enchidos ibéricos
- 25 IVA para o presunto: perguntas e respostas
- 26 O presunto na literatura
- 27 Curiosidades do presunto Pata Negra
- 28 Como conservar o presunto serrano
- 29 Regulamento de qualidade do presunto serrano
- 30 Elaboração do presunto serrano
- 31 Denominações de origem do presunto serrano
- 32 Propriedades nutricionais do presunto serrano
- 33 Receitas com presunto serrano
- 34 Tipos de presunto serrano
- 35 Maridagem do presunto serrano
- 36 Como consumir presunto serrano
- 37 Cortar presunto serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Como escolher um bom suporte de presunto
- 40 Qual o melhor presunto pata negra?
- 41 É correcto o termo pata negra?
- 42 presunto pata negra e pastagens
- 43 Os segredos da maridagem do presunto pata negra
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