Choosing a Good Ham Holder

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The figure of the ham cutter is a recognizable one at both high end restaurants and family gatherings, where there's always someone who stands out as a great cutter. While it's a place of high honor, it also makes one a target for criticisms. How are you going to start the ham there? You're slicing too thick... Of course there's no way to avoid criticism altogether, but the easiest way to reduce it is to have the proper skills - and the proper tools. First amongst these is a sharp ham knife and a shorter blade for peeling and cutting around bones. But knives are of little use without a ham support which allows you to cut smoothly without worrying about whether the ham is going to stay in place. There are a great many ham holders on the market, but they're not all created equal. It's not always easy to decide which one is right for you, so let's look at the factors you need to consider when seeking the perfect ham holder.

It Is Stable
It's crucial to ensure that the base of your ham holder does not slide around when you make your cut. The first factor affecting this is weight - if the ham and holder together weight many pounds this weight alone will hold the ham holder in place. But it's also desirable the the ham holder have rubber feet on its base to prevent slippage on wooden surfaces. Thus the base of the ham holder will be firmly anchored in place, preventing unexpected movements that could spoil your cut, or worse, cause an accident.

It Allows You to Cut Comfortably
To cut comfortably requires being able to cut at certain angles. It's always preferable that the ham should be held so that the cutter does not have to make cuts at awkward angles, increasing the chance of a poor cut or an accident. Additionally, as cuts are made, the surface of the ham changes shape and a good ham holder can accommodate this. A quality ham holder will have a grip, allowing rotary and height adjustment. Often the screw that secures the ham to the stand will be adjustable too so that both the stand and the ham can be moved, together or independently. As far as the height adjustment is concerned, the part of the ham holder to which the ham actually attaches must be extensible, allowing raising and lowering of the hoof. Not all ham holders have this feature, but many experts consider it helpful. There are other fastening systems, including tourniquet pressure, using two boards and a rotating handle that clamps the ham in place. Professionals typically prefer the so-called thumbscrews set-up though.

Storage and Transportation is Easy
It's true that many people choose to leave their ham holder set upend installed in the kitchen, instead of moving it around. Sometimes people will simply leave it in place with a ham in it, covered by a cloth. However, this can take up a lot of space in the kitchen, and some people ned to be able to travel with their ham holder, or only use it on special occasions. In these cases, the best option is to buy a ham holder with folding arms and a bag which you can use to transport it easily and comfortably.

It Is Made From Quality Materials
Obviously, not everyone has the same needs. Someone who cuts ham only rarely can get the right ham holder for a lot less than a professional or a ham lover who cuts ham every day. If you're an occasional ham aficionado, you might be able to get a perfectly adequate ham holder for €30. But for cutting a lot or often, you'll need to look at materials and construction to make sure your ham holder can last the course. Look for models that use stainless steel and solid wood, so that you avoid chipping, scratches and premature deterioration. There are also some very high quality plastic models which are very practical and look like new after cleaning!

Base Size
Undoubtedly, this is related to the question of stability. Simply put, a ham holder with a larger base area will tend to be more stable. You should think about it relative to the size of ham you expect to consume, though: if you plan to eat ham only occasionally, you're more likely to buy smaller hams and shoulders and thus to be better served by a smaller ham holder. If you eat ham regularly, or if you runs  bar or restaurant, though, you might need something with a long base so that you can accommodate a ham up to 12kg. You should also keep in mind that a shorter base can tend to tilt a ham more. While some cutters like that, most say that the ideal position for the ham is horizontal and that the ham holder's base should be longer to accommodate this. 

Skewer and Clamp
Most types of ham holder have at least one vertical skewer in the area of the stifle. This is the easiest sway to fix the ham in place, since its own weight helps to secure it while it's being cut. You'll also find models with two skewers or three vertical spikes, especially where there's also a locking clamp for the hoof. However, despite their popularity,many cutters prefer not to use ham holders with skewers, which they say allow air in and damage the organoleptic qualities of the ham. If you choose to avoid skewers, make sure that your ham holder has a high quality locking system on the hoof.

Cleanliness
Hygiene is a very important factor to consider. Your ham holder is a lifetime investment. To prevent oxidation of the metal parts, as we have said, all metal parers should be made from stainless steel. For the body of the ham holder, it seems obvious that plastic materials or Silestone, a mineral compound, would be wearier to clean than wood because they are nonporous and do not absorb any fat, which does tend to happen with wooden supports. This is a minor problem, though, and one that is little related to performance. Whichever base type you choose, it's important to clean the ham holder thoroughly every time the ham is changed, to avoid the growth of dangerous bacteria or molds. 

Price
As with almost everything in life, the price of a ham holder depends on the materials and craftsmanship with which it is made. It's true that you can find a ham holder for less than €20 that will just about work, but it won't last long, work well or look good. Ham is a high quality product and it makes sense to invest in a ham holder that lets you cut the way you want to for a long time. High performance and craftsmanship aren'\t prohibitively expensive,but there are a lot of models on the market and it can be hard to make up your mind. Here's a comparison of the most interesting models from Buarfe, Steelblade and Sagra to help you come to the right decision:

50.82 € Suporte de presunto Jaén e faca de presunto da Buarfe
O suporte Jáen da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Inclui faca.
54.45 € Suporte de presunto Huelva da Buarfe
Suporte de presunto Huelva da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios de ferro são pintados de epoxi preto e os espetos de aço são com acabamentos de cromado brilhante.
68.97 € Suporte de presunto e faca de presunto Huelva da Buarfe
Suporte de presunto Huelva da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios de ferro são pintados de epoxi preto e os espetos de aço são com acabamentos de cromado brilhante. Inclui uma faca de presunto.
79.35 € Suporte de presunto Rioja natural da Buarfe
O suporte de presunto Riojada Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo. Ideal para presuntos compridos.
79.35 € Suporte de presunto Rioja nogueira da Buarfe
O suporte de presunto Rioja nogueira da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo. Ideal para presuntos compridos.
90.23 € Suporte de presunto Rioja Alto tabaco da Buarfe
O suporte de presunto Rioja Alto da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte inclinado (30º) fácil e cómodo.
90.23 € Suporte de presunto Rioja Alto natural da Buarfe
O suporte de presunto Rioja Alto da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade.Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante.Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte inclinado (30º) fácil e cómodo.
90.75 € Suporte de presunto dobrável e faca de presunto da Buarfe
O suporte de presunto dobrável da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Inclui acessórios de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante e espetos de aço inoxidável. Com sistema de fixação faz com que o corte do presunto seja muito prático. Uma vez dobrado pode guardar-se na sua caixa original. Inclui uma faca de presunto.
116.17 € Suporte de presunto Cádiz Faia e carvalho da Buarfe
O suporte de presunto Cádiz Faia da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de faia anseie chilena de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados em aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de pressão por tesoura faz com que este suporte seja ideal para presuntos cozidos ou desossados.
127.05 € Suporte de presunto Bodega da Buarfe
O suporte de presunto Bodega da Buarfeé um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Inclui acessórios de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante e espetos de aço inoxidável. Com sistema de sujeição mediante quatro espetos consegue-se uma segura e perfeita fixação. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo.
133.27 € Suporte de presunto Mesón tabaco da Buarfe
O suporte de presunto Mesón da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante deslize permite regular a altura para poder adaptar a qualquer presunto. O seu design permite um corte vertical fácil e cómodo. Preparado para pendurar na parede com parafusos é ideal para espaços reduzidos.
137.43 € Suporte de presunto Rioja em Faia natural da Buarfe
O suporte de presunto Rioja da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de faia anseie chilena de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo. Ideal para presuntos compridos.
137.43 € Suporte de presunto Rioja Faia Carvalho da Buarfe
O suporte de presunto Rioja Faya da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de faia anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo. Ideal para presuntos compridos.
137.43 € Suporte de presunto Rioja Faia Wengué da Buarfe
O suporte de presunto Rioja Faya da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de faia anseie chilena de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte inclinado (45º) fácil e cómodo. Ideal para espaços reduzidos.
144.68 € Suporte de presunto Pata negra natural da Buarfe
O suporte de presunto Pata negra da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte inclinado (45º) fácil e cómodo. Ideal para espaços reduzidos.
144.68 € Suporte de presunto Pata negra em madeira de carvalho da Buarfe
O suporte de presunto Pata negra da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte inclinado (45º) fácil e cómodo. Ideal para espaços reduzidos.
144.68 € Suporte de presunto Pata negra em madeira wengué da Buarfe
O suporte de presunto Pata negra wengué da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de pinho anseie chileno de primeira qualidade. Os acessórios e espetos são fabricados de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante. Com um sistema de sujeição mediante pressão do torniquete conseguimos uma segura e perfeita fixação do presunto. O seu design permite um corte inclinado (45º) fácil e cómodo. Ideal para espaços reduzidos.
272.25 € Suporte Jabugo Giratório Faia tabaco de tábua larga da Buarfe
O suporte de presunto Faia de tábua larga (530 mm) da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de faia anseie chilena de primeira qualidade. Inclui acessórios de aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante e espetos de aço inoxidável AISI-304. Com sistema de discos giratórios podemos virar o presunto os graus que desejarmos sem a necessidade de soltar o presunto. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo.
272.25 € Suporte de presunto Jabugo Giratório faia e nogueira natural de tábua larga da Buarfe
O suporte de presunto Jabugo Giratório faia de tábua larga (530 mm) da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha com madeira de Faia branca europeia de primeira qualidade. Inclui acessórios em aço com acabamentos de superfície em cromado brilhante e espetos de aço inoxidável AISI-304. Com sistema de pinça giratória pode girar-se o presunto ao grau que deseje sem necessidade de o soltar. O seu design permite um corte horizontal fácil e cómodo.
1052.7 € Suporte Elite Inox wengué da Buarfe
Suporte Elite Inox wengué da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha. A base é feita com madeira de Faia lacada a wengué europeia de alta qualidade. Todos os acessórios são de aço inoxidável AISI-304 e polietileno preto PE-500. O suporte de presunto Elite é um dos suportes mais completos do mercado, só com um fácil movimento do braço inferior conseguimos situar o presunto na posição que desejamos, tanto na vertical como na horizontal. Dispõe de uma cabeça rebatível com discos giratórios que lhe permitem virar o presunto sem ter a necessidade de o soltar do apoio. Também inclui na parte inferior um sistema de espetos rotativos que se adaptam a qualquer forma de presunto.
1052.7 € Suporte de presunto Elite em Inox negro da Buarfe
O suporte de presunto Elite em Inox negro da Buarfe é um suporte fabricado em Espanha. A base é fabricada com polietileno preto PE-500. Todas as ferramentas são de aço inoxidável AISI-304 e polietileno preto PE-500. O suporte de presunto Elite é um dos suportes mais completos do mercado pois só com um simples movimento do braço inferior conseguimos colocar o presunto na posição que desejamos, tanto na vertical como na horizontal. Dispõe de uma cabeça rebatível com discos giratórios que lhe permitem girar o presunto sem ter a necessidade de retirar o presunto. Também inclui na parte inferior um sistema de espetos rotativos que se adaptam a qualquer tipo de presunto.
1649.7 € Suporte de presunto giratório Evoluçao da Sagra
É o melhor suporte de presunto profissional com sistema giratório para poder dar volta ao presunto. Apresenta um sistema de discos giratórios e freio para inclinar e fixar o presunto na posição desejada. Inclui um prato ergonómico de polietileno para apoiar vários tipos de presunto comodamente. Desvio lateral para alinhar correctamente o presunto no seu prato de apoio. Alternativa posicional para colocar presuntos da pá. NOTA: Não inclui presunto.
1949.67 € Suporte de presunto Evolution giratório mandibular 2 cm com base da Sagra
O melhor suporte de presunto profissional com sistema giratório para virar o presunto. Apresenta um sistema de inclinação e freio de discos para inclinar e fixar o presunto na posição desejada. Inclui um prato ergonómico de silestone de 2 cm para apoiar o presunto ou a pá comodamente. Deslocamento lateral para alinhar correctamente o presunto no seu prato de apoio. Alternativa posicional para colocar presuntos da pá. Proporciona um aderência ao presunto extraordinária.
2099.67 € Suporte de presunto Evolution giratório mandibular 4 cm com base da Sagra
O melhor suporte de presunto profissional com sistema giratório para virar o presunto. Apresenta um sistema de inclinação e freio de discos para inclinar e fixar o presunto na posição desejada. Inclui um prato ergonómico de silestone de 4 cm para apoiar o presunto ou a pá comodamente. Deslocamento lateral para alinhar correctamente o presunto no seu prato de apoio. Alternativa posicional para colocar presuntos da pá. Proporciona um aderência ao presunto extraordinária.

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