Bereidingsproces van Spaanse droogvleeswaren
In het merendeel van de Spaanse huishoudens ontbreekt er nooit een goede selectie Spaanse droogvleeswaren waar zowel de kleinsten als de grootsten zich aan verlekkeren. Een voortreffelijke optie voor zowel een diner, een namiddag aperitief, of voor broodjes naar school of het werk. Maar niet alle vleeswaren zijn hetzelfde.
Waarom Spaanse droogvleeswaren?
Opteren voor Spaanse droogvleeswaren is veel meer dan het kiezen van de hoogste kwaliteit en gezondste droogvleeswaren. Het is kiezen voor een proefervaring die superieur is aan die van gewone (snij)vleeswaren.
Het geheim, zoals met Spaanse ham, komt van de kwaliteit van de dieren, die minstens voor 50% van het Iberische ras moeten zijn, komt van het voer dat het dier at tijdens de vetmest periode gedurende het weide-dieet en het komt van het bereidingsproces dat de hoogste kwaliteitsstandaards volgt.
Bereiding van Spaanse chorizo
Dit is zeker een van de meest voor de hand liggende identiteitskenmerken van de Spaanse cultuur en een van de Spaanse droogvleeswaren die het meest gewaardeerd worden. Een van die delicatessen die ze in het buitenland puur Spaans noemen en die achter zich een lange geschiedenis houdt verbonden aan de bereiding en consumptie.
Een product dat we op zich zelf kunnen eten of met brood erbij en in sommige gevallen wordt het gebruikt om traditionele recepten klaar te maken in de verschillende Spaanse streken.
Plakjes Spaanse chorizo
De primaire basismateries voor de bereiding zijn mager vlees, vet, zout en paprikapoeder, hoewel erin sommige gevallen knoflook gebruikt wordt. Eenmaal de versnijding klaar is, selecteerd een gespecialiseerde slager het vlees en het vet met de hand.
Na te zijn gewogen en gecontroleerd om de kwaliteit te waarborgen, gaat het vlees door een molen met de gepaste messen en daarna wordt alles samengenomen om het dan goed te mengen.
Het wordt op smaak gebracht met de nodige ingrediënten en het wordt gedurende een 12 tal uren gemarineerd op zo'n 4ºC. Ondertussen zijn de darmen (of in afwezigheid hiervan collageen voedingsvezels) zorgvuldig schoongemaakt, welke opgevuld worden met het op smaak gebrachte vleesmengsel. De chorizo is klaar maar kan nog niet genuttigd worden.
Omdat hij z'n ideale punt zou bereiken moet hij gedroogd worden in een kelder of drogerij voor een periode van 3 tot 5 maanden. Dit is een kernstap in het proces wat van deze vleeswaar in een delicatesse maakt.
Bereiding van Spaanse varkenshaas
Dit is, samen met ham, zeker een van de meest excellente Spaanse droogvleeswaren. Z'n naam refereert naar het deel van het varken waar het vlees vandaan komt wat voor de bereiding gebruikt wordt. Eenmaal de snijding klaar is, wordt het er rondliggende vet verwijderd en wordt het met zout bedekt om het een paar dagen te laten rusten.
Daarna wordt het goed schoongemaakt en wordt al het oppervlakkige zout weggehaald om verder te gaan met de fase van het marineren waarbij olijfolie, knoflook, gerookt paprikapoeder en oregano gebruikt wordt.
Nadat tussen de twee tot vier dagen gepasseerd zijn, wordt de varkenshaas in een varkensdarm gestoken en wordt opgehangen in een frisse en droge plaats voor een periode van 60 tot 90 dagen, zodat het gewenste rijpingspunt bereikt wordt. Het uiteindelijke resultaat is een smakelijk stuk met een superieure kwaliteit wat beschouwd wordt als een gastronomische verrukkelijkheid.
Spaanse varkenshaas plakjes
De "caña de lomo" is een variant op de Spaanse varkenshaas, waarvoor men een traditionele methode volgt door het gebruik van zout, zonder kleurstoffen of additieven en een rijpingstijd van zo'n 150 dagen. Dit procedé wordt alleen uitgevoerd met varkenshazen van de hoogste kwaliteit, want het wordt gezien als een van de Spaanse sterprodcuten.
Bereiding van Spaanse worst
Voor de bereiding van Spaanse worst wordt er een gelijkaardig procedé gevolgd als die voor andere Spaanse droogvleeswaren. De selectie van vlees en mager vlees is exact hetzelfde. Wat onderscheidend is, zijn de gebruikte specerijen en het feit dat hij gekookt wordt voor de rijping. In dit geval wordt er zwarte peper gebruikt, zout, koriander en muskaatnoot, specerijen die een zeer specifieke smaak en eigenschap meebrengen.
Het mengsel van vlees wordt gedurende 24 uur gemarineerd en 40 dagen 'gerust', hoewel sommige producenten ervoor kiezen om de mengeling te roken. Daarna wordt het gekookt gedurende enkele uren in een mengsel van water, laurier, kruidnagel, ui en peper en hiet wordt in een natuurlijke darm gestoken, om daarna gerijpt te worden in een frisse en droge plaats.
Bord met Spaanse worst
Zoals we kunnen zien, verkrijgen we kwalitatieve Spaanse droogvleeswaren als we rigoreus dit traditionele procedé volgen, wat de door de grote producenten best bewaarde geheimen bevat. Hierdoor zijn de grote merken een zekere garantie voor smaak, aroma en uiteraard ook, genot.
Tudo sobre presunto
Conteúdo
- 1 Tipos de presunto Pata Negra
- 2 Como consumir presunto Pata Negra
- 3 Cortar presunto Pata Negra
- 4 Como conservar presunto Pata Negra
- 5 Maridagem do presunto Pata Negra com outros produtos, à sua mesa
- 6 Lei da qualidade do presunto Pata Negra
- 7 As Pastagens
- 8 Denominações de origem do presunto Pata Negra
- 9 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota
- 10 Receitas com presunto
- 11 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 12 Diferenças entre pá e presunto Pata Negra
- 13 Diferenças entre presunto Pata Negra e presunto serrano
- 14 O presunto Pata Negra e os seus concorrentes no mundo
- 15 Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra
- 16 Denominação de origem do presunto Pata Negra
- 17 Zonas de elaboração do presunto e do Pata Negra
- 18 Presunto cortado à mão ou a máquina
- 19 Museus do presunto Pata Negra no mundo
- 20 Provas de presunto Pata Negra: todos los segredos
- 21 Rota do presunto Pata Negra
- 22 O presunto Pata Negra de bolota e a sua maridagem ideal
- 23 Processo de elaboração dos enchidos ibéricos
- 24 História dos enchidos ibéricos
- 25 IVA para o presunto: perguntas e respostas
- 26 O presunto na literatura
- 27 Curiosidades do presunto Pata Negra
- 28 Como conservar o presunto serrano
- 29 Regulamento de qualidade do presunto serrano
- 30 Elaboração do presunto serrano
- 31 Denominações de origem do presunto serrano
- 32 Propriedades nutricionais do presunto serrano
- 33 Receitas com presunto serrano
- 34 Tipos de presunto serrano
- 35 Maridagem do presunto serrano
- 36 Como consumir presunto serrano
- 37 Cortar presunto serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Como escolher um bom suporte de presunto
- 40 Qual o melhor presunto pata negra?
- 41 É correcto o termo pata negra?
- 42 presunto pata negra e pastagens
- 43 Os segredos da maridagem do presunto pata negra